2020國(guó)考面試資料之如何看待快速增長(zhǎng)的快餐經(jīng)濟(jì)

“2019年上半年餐飲收入同比增長(zhǎng)9.4%”、“中式快餐占近20%份額，成為餐飲業(yè)不可或缺的一部分”、“2018年我國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模是2011年的近10倍，在線外賣用戶超過4億人”。近期，有業(yè)界人士接受采訪時(shí)表示，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用普及、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)快餐領(lǐng)域仍有較大的提升空間，在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、場(chǎng)景體驗(yàn)、品牌連鎖率等方面，將為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供持久動(dòng)力。

##@@面試熱點(diǎn)相關(guān)背景@@##

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢介紹說，餐飲消費(fèi)作為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，將成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主力軍，預(yù)計(jì)2019年全國(guó)餐飲收入將超過4.6萬億元。

據(jù)媒體報(bào)道，2019年1-8月，全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入28795億元，同比增長(zhǎng)9.4%;餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11%，增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為12.5%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)。

##@@面試熱點(diǎn)獨(dú)家解析@@##

在餐飲領(lǐng)域，快餐產(chǎn)業(yè)的新變化、新趨勢(shì)、新增長(zhǎng)，成為業(yè)界人士關(guān)注的話題。

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)表示，中小餐飲企業(yè)貢獻(xiàn)了餐飲收入的80%份額，約4.2億的外賣用戶帶動(dòng)了餐飲零售化快速發(fā)展。我國(guó)餐飲品牌連鎖率近5年來呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2019年連鎖率將提升到55%，但與西式快餐78%的門店連鎖率相比，還有不小的發(fā)展空間。

吳堅(jiān)說，目前80后、90后人群占據(jù)了餐飲消費(fèi)的74%份額，其中近五成食客是單人食，“單身經(jīng)濟(jì)”在發(fā)力;一線城市快餐市場(chǎng)趨于飽和，產(chǎn)業(yè)正加速向二、三線城市布局。“這些新現(xiàn)象都值得行業(yè)認(rèn)真研究、分析，轉(zhuǎn)化為從業(yè)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心優(yōu)勢(shì)。”

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春認(rèn)為，我國(guó)快餐等餐飲產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入深度存量爭(zhēng)奪的階段，便利性、互聯(lián)網(wǎng)+、個(gè)性化、體驗(yàn)感等成為了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)、品牌化等需求趨勢(shì)明顯，如何快速搶占社區(qū)、商圈、寫字樓，快速打造品牌影響力，培育消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和粘性是關(guān)鍵。

“快餐消費(fèi)正從應(yīng)急轉(zhuǎn)向日常、從套餐轉(zhuǎn)向單點(diǎn)餐、從吃飽轉(zhuǎn)向吃好，其中本土快餐品牌獲得越來越多的消費(fèi)者青睞，消費(fèi)者不光是在這里吃飯還希望通過場(chǎng)景得到心靈撫慰。”江南春認(rèn)為，這些變化都讓同質(zhì)化的餐飲模式重新思考自身的定位和價(jià)值，業(yè)界已經(jīng)形成了共識(shí)，品牌力才是最難復(fù)制的護(hù)城河。

中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒認(rèn)為，快餐企業(yè)的快速做大和老百姓消費(fèi)理念的改變，都是得益于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的支撐。截至2019年，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有800多家直營(yíng)店，相比較于2015年的400家，翻了一倍;消費(fèi)者對(duì)快餐用餐也更講究了，對(duì)食材、服務(wù)、環(huán)境、品牌等有了更高的要求。這都說明了經(jīng)濟(jì)發(fā)展為快餐企業(yè)提供了發(fā)展的土壤，百姓收入、生活條件的改善讓消費(fèi)者有了追求美好生活的基礎(chǔ)。

在對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的觀察上，束從軒說，現(xiàn)在有些年輕人裝修新房，甚至不再設(shè)計(jì)廚房了，他們認(rèn)為動(dòng)輒幾萬元到幾十萬元裝修的廚房，平時(shí)幾乎不開火做飯，對(duì)空間和資金都是一種浪費(fèi)。年輕人就餐的新理念，也給快餐企業(yè)提供了市場(chǎng)空間，但核心問題是餐飲企業(yè)是否能敏銳抓住消費(fèi)者的消費(fèi)需求和心里訴求。

“市場(chǎng)倒逼快餐企業(yè)在供給端進(jìn)行改革創(chuàng)新，老鄉(xiāng)雞通過建立養(yǎng)雞場(chǎng)在產(chǎn)品端提供的是品質(zhì)食材，營(yíng)造‘家庭廚房’就餐氛圍體現(xiàn)生活氣息，通過軟件系統(tǒng)實(shí)施掌握800余家直營(yíng)店的時(shí)時(shí)營(yíng)收、流量、儲(chǔ)貨等情況，進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)配。” 束從軒說，快餐企業(yè)要通過大數(shù)據(jù)的場(chǎng)景洞察，對(duì)用戶進(jìn)行研究，從知道、懂得、理解變?yōu)樽R(shí)別、預(yù)測(cè)、預(yù)判。提升對(duì)用戶的深刻理解能力，提升自身運(yùn)營(yíng)效率、增強(qiáng)創(chuàng)新水平，這樣才能為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供更高效的動(dòng)能。

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